Vegane Köttbullar mit pflanzlicher Rahmsauce, Salzkartoffeln und Preiselbeeren

Zubereitung

1. 1

   Granulat und Brösel getrennt quellen lassen

   Sojagranulat mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Gleichzeitig die Semmelbrösel mit dem Sojadrink zu einer Paste verrühren. Danach das Granulat in einem feinen Sieb kräftig ausdrücken. Es soll saftig bleiben, beim festen Zusammendrücken aber nicht mehr tropfen. Als Orientierung dienen etwa 160–175 g ausgedrücktes Granulat.

   • ⏱ 10 min
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Schüssel
   • 🍳 Feines Sieb

   Fertig, wenn: Das Granulat ist durchgehend weich, ohne harten Kern; beim Zusammenpressen tropft nichts mehr.

2. 2

   Gemüse und Kartoffeln vorbereiten

   Champignons sehr fein hacken, die Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Gewürze und übrige Zutaten abwiegen.

   • ⏱ 10 min
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Messer
   • 🍳 Schneidebrett

   Fertig, wenn: Pilze und Zwiebel sind kaum größer als Reiskörner.

3. 3

   Pilze trocken rösten und Zwiebeln weich dünsten

   Eine breite Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze ohne Fett etwa 4 Minuten unter Rühren braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. 5 ml Öl und die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 4 Minuten dünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe nehmen. Auf einem Teller kurz abkühlen lassen. Die Pfanne nicht spülen.

   • ⏱ 8 min
   • 🔥 mittele Hitze
   • 🍳 Breite Pfanne
   • 🍳 Pfannenwender

   Fertig, wenn: Kein Zischen von Wasser mehr, die Pilze riechen nussig-geröstet, die Zwiebeln sind glasig und weich.

4. 4

   Fein gebundene Masse herstellen

   Etwa ein Drittel des ausgedrückten Granulats mit der Bröselpaste und 10 ml Öl kurz mit dem Stabmixer zu einer groben Paste verarbeiten. Restliches Granulat, die abgekühlte Pilz-Zwiebel-Mischung, Kartoffelstärke, Sojasauce, Salz, weißen Pfeffer und Piment zugeben. Mit den Händen etwa 1 Minute gleichmäßig vermengen. Nicht die gesamte Masse pürieren.

   • ⏱ 5 min
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Stabmixer
   • 🍳 Schüssel

   Fertig, wenn: Die Masse klebt leicht an den Fingern und lässt sich zu einer Kugel drücken, die nicht bröselt.

5. 5

   Masse kühl ruhen lassen

   Die Masse abdecken und 15 Minuten kühl stellen. In dieser Zeit nehmen Brösel und Stärke freie Feuchtigkeit auf. Fest bindet die Stärke erst beim Braten.

   • ⏱ 15 min
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Kühlschrank

   Fertig, wenn: Die Oberfläche wirkt matter und weniger feucht.

6. 6

   Kartoffeln garen und warm halten

   Kartoffeln mit Kochwasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 20–25 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und zugedeckt warm halten.

   • ⏱ 25 min
   • 🔥 mittele Hitze
   • 🍳 Topf mit Deckel

   Fertig, wenn: Ein Messer gleitet ohne Widerstand in die Kartoffel.

7. 7

   Kleine Bällchen formen und rundum bräunen

   Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 Bällchen von gut 3 cm Durchmesser formen. Nur so fest drücken, dass sie zusammenhalten. Margarine und Bratöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Margarine schäumt. Zuerst ein Probebällchen braten. Hält es beim Wenden, die übrigen mit Abstand einlegen; bei kleiner Pfanne in zwei Durchgängen arbeiten. Die ersten 2 Minuten nicht bewegen, dann vorsichtig rollen und insgesamt 9–10 Minuten rundum braten. Färbt sich das Fett zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren. Bällchen herausnehmen und locker abdecken.

   • ⏱ 10 min
   • 🔥 mittele Hitze
   • 🍳 Breite Pfanne
   • 🍳 Löffel zum Wenden

   Fertig, wenn: Rundum gleichmäßig nussbraune Kruste, es riecht nach gebräunter Butter, und beim Rollen bleibt die Form erhalten.

8. 8

   Bratensatz zur pflanzlichen Rahmsauce verarbeiten

   Verbrannte Krümel entfernen, den braunen Bratensatz in der Pfanne lassen. Öl und Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute hellbraun anschwitzen. Die heiße Brühe nach und nach einrühren und dabei den Bratensatz lösen. Sojacuisine (pflanzliche Sahnealternative statt Sahne) und Sojasauce zugeben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Erst dann mit Salz abschmecken. Die Bällchen nicht in der Sauce köcheln.

   • ⏱ 7 min
   • 🔥 mittele Hitze
   • 🍳 Pfanne
   • 🍳 Schneebesen

   Fertig, wenn: Die Sauce ist hellbraun und überzieht einen Löffelrücken; ein mit dem Finger gezogener Strich bleibt kurz sichtbar.

9. 9

   Mit Kartoffeln und Preiselbeeren anrichten

   Kartoffeln und Bällchen auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Die Sauce seitlich und teilweise über die Bällchen geben, sodass ein Teil der Kruste sichtbar bleibt. Das Preiselbeerkompott daneben setzen.

   • ⏱ 2 min
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Vorgewärmte Teller

   Fertig, wenn: Die Bällchen sind heiß und zeigen noch gebräunte Stellen.