Den gut gekühlten Seitan mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich aufschneiden, idealerweise 1–2 mm. Tamari, Rote-Bete-Saft, 5 ml Rapsöl und Räucherpaprika in einer flachen Schale verrühren. Die Scheiben darin wenden und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Schritt 2 und 3 erledigen.
⏱ 12 min
🔥 niedrige heat
🍳 Scharfes Messer
🍳 Schneidebrett
🍳 Flache Schale
Done when: Die Scheiben sind gleichmäßig rötlich-braun überzogen und biegsam, ohne zu reißen.
What you need for this
Dottercreme kochen
Kaltes Wasser, Kartoffelstärke, Hefeflocken und Kurkuma im kleinen Topf klumpenfrei verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht bindet und glänzt, und nicht sprudelnd weiterkochen. Vom Herd nehmen, das Rapsöl gründlich einrühren und danach Kala Namak zugeben. Zugedeckt warm stellen und vor dem Verwenden noch einmal durchrühren.
⏱ 4 min
🔥 mittele heat
🍳 Kleiner Stieltopf
🍳 Kleiner Schneebesen
Done when: Die Creme ist glänzend goldgelb und läuft warm in einem breiten Band vom Löffel, sie ist nicht puddingartig.
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Tofu-Weißmasse glatt pürieren
Seidentofu, Reismehl, Maisstärke, Wasser und Salz im hohen Gefäß mit dem Pürierstab vollkommen glatt mixen.
⏱ 3 min
🔥 niedrige heat
🍳 Pürierstab
🍳 Hohes Rührgefäß
Done when: Die Masse ist ohne Klümpchen, dickflüssig und gleitet langsam vom Löffel.
What you need for this
Weißmasse als zwei Ovale braten
Das Bratöl in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Masse als zwei getrennte Ovale von etwa 12 cm Länge und höchstens 8 mm Dicke hineingeben. In die Mitte jeweils mit dem Löffelrücken eine flache Mulde drücken, ohne den Pfannenboden freizulegen. Zugedeckt 6 Minuten garen, dann ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten weiterbraten, damit der Rand leicht bräunt. Nicht wenden.
⏱ 8 min
🔥 mittele heat
🍳 Beschichtete Pfanne mit Deckel
🍳 Esslöffel
Done when: Die Oberfläche ist matt und nicht mehr feucht-glänzend. Der Rand ist hellbraun und löst sich leicht. Beim Antippen federt die Mitte und ist nicht flüssig.
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Brot im Butterersatz knusprig rösten
Etwa eine Minute nach dem Start von Schritt 4 den Butterersatz in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Brotscheiben darin je Seite etwa 3 Minuten rösten. Auf zwei Teller legen und nicht abdecken.
⏱ 7 min
🔥 mittele heat
🍳 Große Pfanne
🍳 Pfannenwender
Done when: Beide Seiten sind tief goldbraun, die Oberfläche klingt beim Klopfen hohl und knusprig, und es riecht nussig-röstig.
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Belegen, Dottercreme einfüllen, sofort servieren
Die Seitanscheiben am Schalenrand abstreifen und locker gefaltet auf den heißen Broten verteilen. Die Tofu-Ovale mit einem breiten Pfannenwender daraufsetzen. Die Dottercreme kurz durchrühren und auf die beiden Mulden verteilen. Mit Pfeffer und nach Belieben wenig Schnittlauch bestreuen und unmittelbar servieren.
⏱ 2 min
🔥 niedrige heat
🍳 Breiter Pfannenwender
🍳 Löffel
Done when: Die Creme sitzt glänzend in der Mulde und läuft beim Anschneiden auf Belag und Brot.