Semmelknödel mit Rahmschwammerln (vegan)

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln und Petersilie vorbereiten

   Beide Zwiebelmengen fein würfeln und getrennt bereitstellen. Die Petersilie fein hacken und in 8 g für die Knödel und 4 g für die Sauce aufteilen. Knödelbrot in eine breite Schüssel geben. Ganze Semmeln vorher in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

   • ⏱ 5 min
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Schneidebrett
   • 🍳 Messer
   • 🍳 Breite Schüssel

   Fertig, wenn: Zwiebeln gleichmäßig fein gewürfelt, Petersilie fein gehackt ohne lange Stiele

2. 2

   Knödelzwiebeln glasig anschwitzen

   Die Blockbutter für die Knödel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die 80 g Knödelzwiebeln darin etwa 4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Pfanne vom Herd ziehen.

   • ⏱ 4 min
   • 🔥 mittele Hitze
   • 🍳 Kleine Pfanne

   Fertig, wenn: Zwiebeln durchscheinend und weich, riechen süßlich, keine braunen Ränder

3. 3

   Bindemilch verquirlen und Semmelmasse quellen lassen

   200 ml Sojadrink nur handwarm erwärmen (höchstens etwa 40 °C, er darf nicht heiß sein). Kartoffelstärke, Mehl, Knödelsalz, Muskat und Pfeffer klümpchenfrei einquirlen. Die Mischung zusammen mit den Zwiebeln samt Fett und der Knödelpetersilie gleichmäßig über das Brot gießen. Mit den Händen locker von unten wenden, nicht drücken und nicht kneten. Abdecken und 15 Minuten quellen lassen. Nach etwa 10 Minuten prüfen: Sind noch harte, trockene Brotkerne zu spüren, bis zu 30 ml Sojadrink esslöffelweise darüberträufeln und nochmals locker wenden.

   • ⏱ 15 min
   • 🌡 40 °C
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Kleiner Topf
   • 🍳 Schneebesen
   • 🍳 Breite Schüssel
   • 🍳 Teller oder Deckel zum Abdecken

   Fertig, wenn: Die Brotwürfel sind durchgehend weich, aber noch als einzelne Stücke erkennbar. Eine zusammengedrückte Handvoll hält zusammen, und am Schüsselboden steht keine Flüssigkeit.

4. 4

   Pilze putzen und schneiden

   Die Pilze mit Bürste oder leicht feuchtem Tuch säubern und trockene Stielenden abschneiden. Kleine Pilze vierteln, größere in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden. Wurden sie abgespült, gründlich trocken tupfen. Nicht salzen.

   • ⏱ 8 min
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Pilzbürste oder Küchentuch
   • 🍳 Messer
   • 🍳 Schneidebrett

   Fertig, wenn: Pilze gleichmäßig geschnitten und an der Oberfläche trocken

5. 5

   Garwasser aufsetzen

   2 l Wasser mit 10 g Salz in einem breiten Topf aufkochen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch knapp unter dem Siedepunkt steht.

   • ⏱ 10 min
   • 🌡 90 °C
   • 🔥 hoche Hitze
   • 🍳 Breiter Topf (mind. 3 l)

   Fertig, wenn: Es steigen nur noch vereinzelt kleine Bläschen auf, das Wasser sprudelt nicht.

6. 6

   Vier Knödel locker formen

   Die Masse in vier gleiche Portionen teilen. Mit kalt angefeuchteten Händen jede Portion rund drehen und nur so fest drücken, dass sie zusammenhält. Die Oberfläche mit nassen Händen glattstreichen, damit sich Risse schließen. Nicht kneten.

   • ⏱ 4 min
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Schüssel mit kaltem Wasser

   Fertig, wenn: Die Knödel haben eine glatte, geschlossene Oberfläche. Im Inneren sind beim Formen noch einzelne Brotwürfel spürbar.

7. 7

   Knödel sanft gar ziehen lassen

   Die Knödel mit einer Schaumkelle nacheinander ins etwa 90 °C heiße Wasser gleiten lassen. Den Deckel schräg auflegen und die Knödel 20 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Wasser sprudelt. Nach etwa 2 Minuten einmal vorsichtig vom Boden lösen. Währenddessen die Sauce zubereiten.

   • ⏱ 20 min
   • 🌡 90 °C
   • 🔥 niedrige Hitze
   • 🍳 Breiter Topf
   • 🍳 Schaumkelle

   Fertig, wenn: Die Knödel steigen auf und drehen sich leicht. Ein halbierter Probeknödel ist innen durchgehend heiß und schnittfest, ohne rohe, teigig glänzende Stellen.

8. 8

   Pilze in zwei Chargen kräftig braten

   Eine breite Pfanne stark erhitzen. Die Hälfte des Rapsöls und die Hälfte der Pilze hineingeben, ausbreiten und 2 Minuten nicht bewegen. Dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze herausnehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.

   • ⏱ 10 min
   • 🔥 hoche Hitze
   • 🍳 Breite Pfanne (28 cm)
   • 🍳 Pfannenwender

   Fertig, wenn: Kräftig goldbraune Schnittflächen, nussiger Röstgeruch, die Pfanne zischt statt zu blubbern, kein Saft steht mehr in der Pfanne

9. 9

   Sauce stauben, ablöschen und sämig einkochen

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Blockbutter für die Sauce und die Saucenzwiebeln in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten glasig schwitzen. Alle Pilze zurückgeben, mit dem Mehl bestäuben und 30 Sekunden durchrühren. Mit Wein ablöschen, falls verwendet, und kurz einkochen. Die heiße Brühe angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Kochcreme einrühren und offen etwa 4 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Saucenpetersilie unterziehen.

   • ⏱ 7 min
   • 🔥 mittele Hitze
   • 🍳 Breite Pfanne
   • 🍳 Kochlöffel

   Fertig, wenn: Die Sauce überzieht den Löffelrücken. Eine mit dem Finger gezogene Spur bleibt kurz sichtbar. Die Sauce schmeckt deutlich nach Pilz und nicht mehlig.

10. 10

    Abtropfen und anrichten

    Die Knödel mit der Schaumkelle herausheben und kurz am Topfrand abtropfen lassen. Je zwei Knödel in vorgewärmte tiefe Teller setzen und die Rahmschwammerl darum und teilweise darüber verteilen. Sofort servieren.

    • ⏱ 2 min
    • 🔥 niedrige Hitze
    • 🍳 Schaumkelle
    • 🍳 Tiefe Teller

    Fertig, wenn: Die Knödel tropfen nicht mehr nach, und die Sauce haftet an der Oberfläche.