Kochmodus
Schritt 1 von 8
Für 2 Personen
1,5 l Wasser in einem breiten Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Erst wenn es sprudelt, die 10 g Salz zugeben. Bis zum Einlegen der Pasta leicht köchelnd halten.
Fertig, wenn: Das Wasser sprudelt kräftig.
Dafür brauchst du
Den Tofu zwischen sauberen Küchentüchern 1 bis 2 Minuten kräftig ausdrücken. Dann in Stäbchen von etwa 1 cm x 5 mm x 3 cm schneiden, ähnlich wie Guanciale-Streifen. In einer Schüssel mit der Prise Salz und der Speisestärke vorsichtig wenden, bis alle Seiten hauchdünn bedeckt sind.
Fertig, wenn: Die Oberfläche wirkt trocken und matt, es tropft kein Wasser mehr.
Dafür brauchst du
In einer hitzebeständigen Schüssel Cashewmus, Hefeflocken, Miso, Kala Namak, Kurkuma und Zitronensaft mit 30 ml kaltem Wasser mit einem kleinen Schneebesen glatt rühren. Die Schüssel bereitstellen.
Fertig, wenn: Eine homogene, hellgelbe, dickflüssige Paste ohne Klümpchen oder Misostückchen.
Dafür brauchst du
Olivenöl und Kokosfett in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Tofu einlagig hineinlegen und 3 bis 4 Minuten ungestört braten. Dann regelmäßig wenden und weitere 5 bis 6 Minuten bräunen. Wird er zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
Fertig, wenn: Die Stäbchen sind rundum dunkelgold und klingen beim Anstoßen hohl-knusprig. Das Brutzeln wird leiser und feiner.
Dafür brauchst du
Etwa eine Minute nach Bratbeginn die Spaghetti ins sprudelnde Wasser geben. In der ersten Minute mehrmals umrühren. Etwa 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben, in der Regel 8 bis 9 Minuten. Vor dem Abgiessen 150 ml trübes Kochwasser in einer Tasse auffangen. Die Pasta abgiessen und nicht abschrecken.
Fertig, wenn: Beim Durchbeissen zeigt sich in der Mitte ein feiner, heller Kern. Das Kochwasser ist sichtbar trüb.
Dafür brauchst du
Den Pfeffer in die Pfanne zum Tofu geben und 30 Sekunden im Fett schwenken. Optional die Sojasauce hineinträufeln und unter Schwenken verdampfen lassen, bis sie den Tofu glasiert. Die Hälfte der Stäbchen herausnehmen und offen auf einem Teller bereithalten, damit sie knusprig bleiben. Die Pfanne mit dem restlichen Tofu und dem Fett vom Herd ziehen.
Fertig, wenn: Der Pfeffer duftet deutlich. Die Sojasauce ist nach wenigen Sekunden zischend verdampft und hinterlässt einen matten, dunklen Glanz.
Dafür brauchst du
50 ml des heissen aufgefangenen Kochwassers nach und nach unter ständigem Rühren in die Carbonara-Creme einarbeiten.
Fertig, wenn: Die Creme ist warm, seidig und fließt vom Schneebesen wie flüssiger Pudding.
Dafür brauchst du
Die heissen Spaghetti in die vom Herd genommene Pfanne geben und 20 Sekunden im Pfefferfett wenden. Die temperierte Creme darübergiessen und 30 bis 60 Sekunden energisch mit der Zange schwenken und rühren. Ist die Sauce pastig, restliches Kochwasser in Portionen von etwa 15 ml zugeben. Am Ende soll sie etwas flüssiger wirken als gewünscht, denn sie zieht auf dem Teller nach. Auf zwei vorgewärmte Teller verteilen, die zurückgelegten Tofu-Stäbchen darauflegen und nach Wunsch eine feine Drehung Pfeffer darübergeben.
Fertig, wenn: Jede Nudel ist glänzend umhüllt, am Pfannenboden steht weder Fett noch Wasser ab. Die Sauce fließt langsam zusammen, wenn man mit der Zange eine Spur zieht.
Dafür brauchst du
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