E 120

E 120 bezeichnet den roten Farbstoff Karmin, der aus Schildläusen gewonnen wird. Er ist deshalb nicht vegan, auch wenn er als natürlicher Farbstoff bezeichnet wird.

Zur Herstellung werden weibliche Cochenilleschildläuse getrocknet und ihre Farbstoffe extrahiert. Karmin kann etwa in Süßwaren, Fruchtzubereitungen, Desserts und Getränken vorkommen. In der Zutatenliste steht es beispielsweise als „Farbstoff E 120“, „Karmin“ oder „Echtes Karmin“; die rote Farbe allein verrät seine Herkunft nicht.

Für die vegane Küche eignen sich je nach Rezept Rote-Bete-Saft oder -Pulver, rote Beerensäfte und pflanzliche Lebensmittelfarben. Bei gekauften Farben helfen die Zutatenliste und eine vegane Kennzeichnung, auch die übrigen Bestandteile zu prüfen. Für einen rosa Zuckerguss zunächst etwa 1 Teelöffel Rote-Bete-Saft mit 100 g Puderzucker verrühren und weitere Flüssigkeit nur tropfenweise zugeben.

Pflanzliche Alternativen verhalten sich nicht immer wie Karmin: Rote Bete kann einen erdigen Geschmack mitbringen und bei längerer Hitze an Farbe verlieren. Beerensäfte färben je nach Säuregrad unterschiedlich und bringen zusätzliche Flüssigkeit ins Rezept. Für kräftige Farben in Gebäck oder heißen Zubereitungen deshalb eine ausdrücklich dafür geeignete vegane Lebensmittelfarbe wählen.