Panieren ohne Ei

Beim Panieren ohne Ei verbindet eine pflanzliche Haftschicht das Lebensmittel mit den Panierbröseln. Dafür eignen sich eine Mischung aus Pflanzendrink und Mehl oder dünn aufgetragener Senf.

Für die flüssige Haftschicht etwa 2 EL Mehl mit 4–6 EL ungesüßtem Pflanzendrink glatt rühren. Die Mischung soll leicht dickflüssig sein und am Lebensmittel haften, statt sofort abzulaufen. Senf lässt sich ohne Anrühren verwenden, bringt aber einen deutlichen Eigengeschmack mit.

Tofu, vorgegartes Gemüse oder andere geeignete Stücke zunächst gut abtrocknen. Dann dünn in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Pflanzendrink-Mehl-Mischung ziehen und zuletzt in Panierbröseln wenden. Die Brösel leicht andrücken. Bei der Senfvariante kann der Senf direkt dünn auf die trockene Oberfläche gestrichen werden; anschließend folgen die Brösel.

Knusprig wird die Panade in ausreichend heißem Öl, beim Braten etwa bei 170–180 °C. Die Pfanne nicht überfüllen und die Stücke erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste gebildet hat. Nasse Oberflächen, eine zu dünne Haftschicht oder zu kühles Öl führen leicht dazu, dass sich die Panade löst oder viel Fett aufnimmt. Fertige Stücke kurz auf einem Gitter ablegen und nicht stapeln, damit die Kruste nicht durch Dampf weich wird.