Die Reisbandnudeln in eine große Schüssel geben und vollständig mit dem lauwarmen Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten einweichen, bei sehr dicken Nudeln nach Packungsangabe länger. Die Nudeln sollen sich biegen lassen, innen aber noch einen weißen, festen Kern haben. Dann gründlich abgießen und in zwei gleich große Portionen teilen. Nicht kochen.
⏱ 30 min
🔥 niedrige heat
🍳 Große Schüssel
🍳 Sieb
Done when: Nudeln lassen sich um den Finger wickeln, ohne zu brechen; beim Durchbeißen ist ein fester, weißer Kern zu sehen.
What you need for this
Tofu pressen und Wokzutaten portionieren
Den festen Tofu zwischen Küchenpapier legen, mit einem Brett beschweren und etwa 10 Minuten pressen. Dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten in feine Streifen schneiden, den eingelegten Rettich fein hacken. Sprossen waschen und sehr gut abtropfen lassen. Schnittlauch in 4 cm lange Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken, Limette in Spalten schneiden. Tofu, Schalotten, Rettich, Sprossen und Schnittlauch jeweils halbieren und für zwei Durchgänge bereitstellen.
⏱ 15 min
🔥 niedrige heat
🍳 Schneidebrett
🍳 Messer
🍳 Küchenpapier
Done when: Tofuoberfläche fühlt sich trocken an; alles steht in zwei Häufchen neben dem Herd.
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Tamarinden-Würzsauce auflösen
Tamarindenpaste, Palmzucker, Sojasauce, Miso, das fein zerriebene Nori und das Saucenwasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Rühren, bis Zucker und Miso vollständig gelöst sind. Nicht einkochen. Die Sauce probieren: Sie soll kräftig süß-sauer und salzig schmecken, deutlich intensiver als das fertige Gericht, und nicht nach Algen riechen. Bei Bedarf mit etwas Sojasauce oder Tamarinde ausbalancieren. In zwei gleiche Portionen teilen.
⏱ 5 min
🔥 niedrige heat
🍳 Kleiner Topf
🍳 Löffel
Done when: Kein Zucker knirscht mehr am Topfboden; die Sauce ist glatt und leicht sirupartig.
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Seidentofumasse glatt rühren
Seidentofu, Kichererbsenmehl, Maisstärke, Kala Namak und das Wasser für die Masse mit dem Pürierstab oder einem Schneebesen völlig glatt rühren. Die Masse soll dickflüssig sein, etwa wie Pfannkuchenteig. Roh nicht probieren.
⏱ 3 min
🔥 niedrige heat
🍳 Pürierstab oder Schneebesen
🍳 Rührbecher
Done when: Keine Klümpchen mehr; die Masse läuft langsam vom Löffel.
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Ei-ähnliche Stückchen separat garen
Das Öl für die Masse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Masse hineingeben und etwa 5 mm dünn verstreichen. Etwa 3 Minuten ungestört garen, bis der Rand fest ist und die Unterseite hellgolden. Mit dem Wender in grobe Stücke teilen, wenden und weitere 2 Minuten garen. Auf einen Teller geben und halbieren.
⏱ 6 min
🔥 mittele heat
🍳 Beschichtete Pfanne
🍳 Pfannenwender
Done when: Stücke sind innen weich, aber nicht mehr flüssig, und riechen leicht nussig; die Unterseite ist hell goldgelb gefleckt.
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Ersten Durchgang im Wok braten
Den Wok stark erhitzen, bis er leicht raucht. 15 ml Woköl hineingeben und die Hälfte der Tofuwürfel etwa 3 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden. Die Hälfte der Schalotten und des Rettichs zugeben und 1 Minute rühren. Eine Nudelportion und eine Saucenportion zufügen. Mit zwei Wendern etwa 2–3 Minuten anheben und wenden. Wenn die Pfanne trocken wird, die Nudeln aber noch zu fest sind, einen Schluck Nachgießwasser am Rand zugeben, nie alles auf einmal. Die Nudeln kurz an den Rand schieben, die Hälfte der Ei-Stückchen in die Mitte geben, 20 Sekunden anrösten und unterheben. Die Hälfte von Sprossen und Schnittlauch zufügen und etwa 1 Minute heiß durchschwenken. Auf einen vorgewärmten Teller geben.
⏱ 8 min
🔥 hoche heat
🍳 Wok oder große Pfanne
🍳 Zwei Pfannenwender
Done when: Tofu stellenweise goldbraun; Nudeln glänzen, sind durchscheinend und weich mit leichtem Biss; am Wokboden steht keine Sauce mehr; Sprossen sind heiß, aber noch knackig, Schnittlauch gerade zusammengefallen.
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Zweiten Durchgang braten
Den Wok kurz mit Küchenpapier auswischen und erneut stark erhitzen. Mit dem restlichen Woköl und den übrigen Hälften genauso braten wie im ersten Durchgang.
⏱ 8 min
🔥 hoche heat
🍳 Wok oder große Pfanne
🍳 Zwei Pfannenwender
Done when: Wie im ersten Durchgang: glänzende, bissfeste Nudeln ohne Saucenpfütze.
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Mit Erdnüssen, Limette und Chili anrichten
Beide Portionen mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Limettenspalten und Chiliflocken dazustellen. Am Tisch nachsäuern und schärfen. Sofort essen, weil Reisnudeln beim Stehen nachziehen und kleben.
⏱ 2 min
🔥 niedrige heat
🍳 Teller
Done when: Erdnüsse liegen obenauf und sind noch knusprig.