Vegan nachgebaut · Korkor soup (nicht identifiziert)
Vorläufige Gemüse-Bohnen-Suppe – Platzhalter, keine Rekonstruktion von „Korkor soup“
Eine herkunftsneutrale, sättigende Suppe aus Bohnen, Kartoffeln und Tomate mit angeröstetem Tomatenmark und Knoblauch, leicht gebunden durch zerdrückte Bohnen. Sie ist ausdrücklich eine Zwischenlösung, bis Herkunft oder Rezept von „Korkor soup“ geklärt sind.
- ⏱ 43 min gesamt
- 🔪 27 min aktiv
- 📊 einfach
- 🍽 2 Personen
Zutaten
Umgerechnet aus der Grundmenge für 2 Personen.
Für die Suppe
Zum Abschmecken und Garnieren
Zubereitung
Gemüse und Bohnen vorbereiten
Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotte putzen und in etwa 8 mm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und etwa 1 cm groß würfeln. Tomaten vom Stielansatz befreien und klein schneiden. Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und hacken.
- ⏱ 12 min
- 🔥 niedrige Hitze
- 🍳 Schneidebrett
- 🍳 Messer
- 🍳 Sieb
Fertig, wenn: Alle Zutaten liegen geschnitten bereit, die Bohnen sind abgetropft.
Aromabasis anschwitzen und Tomatenmark anrösten
Olivenöl in einem Topf von etwa 2,5 Litern bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotte 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten. Dann die Tomaten zugeben und 2 Minuten weich werden lassen. Dabei den Bodensatz mit dem Kochlöffel lösen.
- ⏱ 8 min
- 🔥 mittele Hitze
- 🍳 Topf ca. 2,5 l
- 🍳 Kochlöffel
Fertig, wenn: Das Tomatenmark wird ziegelrot und duftet süßlich-röstig. Die Zwiebel ist glasig, aber nicht braun.
Kartoffeln in der Suppe garen
Kartoffeln, Wasser, Lorbeerblatt und 5 g Salz zugeben. Zugedeckt bei hoher Hitze aufkochen, dann auf niedrige Hitze schalten und mit leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. Für Aufkochen und Garen etwa 15 Minuten einplanen.
- ⏱ 15 min
- 🔥 niedrige Hitze
- 🍳 Topf ca. 2,5 l
- 🍳 Deckel
Fertig, wenn: Ein Kartoffelwürfel lässt sich mit der Messerspitze fast ohne Widerstand anstechen, die Kanten sind noch intakt.
Bohnen erwärmen und Suppe leicht binden
Bohnen einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Zwei gehäufte Esslöffel Bohnen und Kartoffeln mit etwas Flüssigkeit in einer Schale mit der Gabel zerdrücken und zurück in den Topf rühren. Nicht die ganze Suppe pürieren.
- ⏱ 6 min
- 🔥 niedrige Hitze
- 🍳 Schale
- 🍳 Gabel
Fertig, wenn: Die Brühe ist leicht sämig und überzieht den Löffel dünn.
Abschmecken und anrichten
Topf vom Herd nehmen. Pfeffer und Petersilie einrühren. Probieren und mit dem restlichen Salz nach und nach abschmecken. Wirkt die Suppe noch matt, Zitronensaft in kleinen Mengen zugeben. Auf zwei tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit einem Teelöffel Olivenöl beträufeln.
- ⏱ 2 min
- 🔥 niedrige Hitze
- 🍳 Suppenkelle
Fertig, wenn: Die Suppe schmeckt rund gesalzen, mit leichter Frische im Abgang. Die Petersilie ist noch leuchtend grün.
Aus der Küche
Tipps
Identität klären
Für eine originalgetreue vegane Neuentwicklung werden konkrete Angaben zu „Korkor soup“ gebraucht. Hilfreich sind: 1. Herkunftsland, Region oder Sprache des Namens. 2. Wo du das Gericht gegessen oder gesehen hast, etwa Restaurant, Familie, Buch oder Link. 3. Die tragenden Zutaten, zum Beispiel Fleisch oder Fisch, Gemüse, Nüsse, Palmöl, Blätter oder Gewürze. 4. Die Konsistenz, also klar, sämig oder eintopfartig, und die übliche Beilage. Mit diesen Angaben lassen sich Technik, Form und Aromen gezielt vegan übertragen. Bis dahin ist dieses Rezept nur ein Platzhalter.
Tomaten ausserhalb der Saison
Im Winter sind gehackte Dosentomaten meist aromatischer als frische Tomaten.
Was schiefgehen kann
Und was dann hilft
Die Suppe schmeckt wässrig und fad.
Tomatenmark wirklich anrösten und am Ende konsequent nachsalzen. Danach einige Tropfen Zitronensaft zugeben.
Das Tomatenmark wird bitter.
Nur etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten und sofort mit den Tomaten ablöschen.
Die Kartoffeln zerfallen.
Festkochende Sorte verwenden und nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd.
Abwandlungen
Varianten
einfacher
Mit Dosentomaten
Frische Tomaten durch 200 g gehackte Dosentomaten ersetzen. Das spart das Schneiden, der Ablauf bleibt gleich.
sättigender
Mit Brot
Dazu passt einfaches Bauern- oder Weißbrot. Bei gekauftem Brot die Zutatenliste auf Milch, Butter oder Ei prüfen.
Danach
Aufbewahren und aufwärmen
Aufbewahren
Abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Zum Einfrieren eher ungeeignet, weil die Kartoffeln danach mehlig werden.
Aufwärmen
Im Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Suppe durchgehend dampft. Wenn sie angedickt ist, einen Schuss Wasser zugeben und nachsalzen.
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